飲食店の店長こそ簿記を学ぶべき3つの理由｜現場10年が本音で解説

結論から言います。飲食店で働く人間にとって、簿記の知識は「あれば便利」ではなく「知らないと損する」レベルの必須スキルです。

私自身、店長になって2年ほどは「数字は苦手」と逃げていました。しかし、上司や本部からFL率・人件費率・原価率の改善を求められ続ける中で、「このままではダメだ」と感じて本格的に数字と向き合い始めました。その入り口になったのが簿記でした。

簿記を学ぶ最大のメリットは、お店の財政状況・損益の数字が一目でわかるようになることです。発注・納品・原価計算・販売・集計という一連の流れが、頭の中で自然とつながるようになります。

店長として毎日忙しく働く中で、上司から言われる言葉があります。

簿記を学ぶ前の私は、こうした指摘を「数字しか見ていない」と感じていました。しかし、数字を理解するようになってから、この指摘の受け止め方が根本から変わりました。赤字が続けば会社も自分の仕事も守れない。数字を管理することは、お店とそこで働く仲間を守ることだと気づいたからです。

仕入れたものがどれくらいの収益を生むかという流れを理解できると、過大在庫・不良在庫への意識が自然と向くようになります。取引業者への発注量の根拠も明確になり、店舗の数字改善に直結します。

簿記を理解するだけで、無駄な費用を発生させないという思考回路が自動的に働くようになります。これは経験則ではなく、仕組みを理解しているからこそ生まれる感覚です。

アルバイトを抱えている場合を考えてみましょう。予算に基づいてシフトを組んでも、売上が予想より悪い日に組んだままの時間数で働かせ続けたらどうなるか。売上に対して人件費率が上がり、気づけば赤字になってしまいます。

「予算」を基準にするだけでは原価率のコントロールはできません。日々のお金の流れをイメージすることで感覚的に費用を削減しつつ、売上管理表などの補助簿で実際の原価率・人件費率を確認する。この二段構えができるようになります。

簿記の考え方は、仕事の外でも役立ちます。資産・費用・収益という概念を日常のお金に当てはめると、家計のやりくりが驚くほど健全になります。

ここの費用は削れる、ここは投資として必要というジャッジが自然にできるようになります。貯金・投資に回せるお金が増え、将来のお金の不安を減らすことができます。飲食業は給与が高くない職場も多いからこそ、お金の管理スキルは特に重要です。

「簿記を学びたいけど、時間がない」これが飲食業に携わる方の本音だと思います。シフト制・夜勤・早朝出勤と、まとまった勉強時間を確保するのが難しい職種です。

そこでおすすめしたいのが、スマホやパソコンでスキマ時間に学べるオンライン学習サービスです。私も実際に活用しましたが、通勤中・休憩中・仕事終わりの15分など、細切れの時間を積み重ねることで十分学べます。

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飲食店の店長・社員が簿記を学ぶことは、今すぐ現場で活きる最高の自己投資です。

数字が苦手だった私が、簿記を学んだことで店舗運営・キャリア・私生活のすべてが変わりました。まずは3級から、スキマ時間に少しずつ始めてみてください。

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